Brik tunisino

Sbucciate la patata, tagliatela a pezzi e lessatela per circa 15 minuti, finché è tenera. Scolatela e schiacciatela.

Scolate il tonno, tritate il prezzemolo e tritate finemente la cipolla. Mescolateli con la patata schiacciata, i capperi e l'harissa e regolate di sale e pepe nero. La patata serve a creare un letto che tiene fermo l'uovo.

Prima di cominciare a comporre i brik, scaldate l'olio di semi in una padella larga, alto circa 1 cm, a 180 °C. Ogni brik ripieno deve passare direttamente dal tavolo all'olio.

Stendete un foglio di pasta brick, mettete un quarto del composto di tonno e patate su una metà e formate un incavo al centro.

Rompete un uovo nell'incavo, cospargetelo di sale e pepe nero e ripiegate la pasta brick a triangolo. Lavorate in fretta: se esitate, l'uovo comincia a scappare.

Fatelo scivolare nell'olio partendo dal lato piegato e irroratelo con l'olio bollente aiutandovi con un cucchiaio.

Friggetelo per 60-90 secondi al massimo, finché è dorato. Se lo lasciate di più il tuorlo si rapprende, e il piatto perde tutto il suo senso.

Prelevate il brik con una schiumarola e fatelo sgocciolare brevemente su carta da cucina. Servitelo subito con il limone tagliato a spicchi e mangiatelo con le mani, partendo da un angolo. Ripetete con la pasta brick, il composto e le uova rimasti.