Brik tunisiano

Descasque a batata, corte em pedaços e cozinhe em água fervente por cerca de 15 minutos, até ficar macia. Escorra e amasse.

Escorra o atum, pique a salsinha e pique bem fino a cebola. Misture tudo com a batata amassada, as alcaparras e a harissa e tempere com sal e pimenta-do-reino. A batata serve para formar uma cama que segura o ovo no lugar.

Antes de começar a montar, aqueça o óleo vegetal, com cerca de 1 cm de altura, em uma frigideira larga a 180 °C. Cada brik recheado tem que ir direto da bancada para o óleo.

Estique uma folha de massa brick, coloque um quarto da mistura de atum e batata em uma das metades e faça uma cavidade no meio.

Quebre um ovo na cavidade, polvilhe com sal e pimenta-do-reino e dobre a massa por cima, formando um triângulo. Trabalhe rápido — o ovo começa a escapar se você hesitar.

Deslize o brik no óleo, com a borda dobrada primeiro, e regue a parte de cima com o óleo quente usando uma colher.

Frite por apenas 60 a 90 segundos, até dourar. Mais que isso e a gema endurece, o que estraga o prato todo.

Retire o brik com uma escumadeira e escorra rapidamente em papel-toalha. Sirva na hora com o limão-siciliano cortado em gomos e coma com as mãos, começando por uma ponta. Repita com o restante da massa brick, da mistura e dos ovos.