Tunesisk brik

Skræl kartoflen, skær den i stykker, og kog den i cirka 15 minutter, til den er mør. Hæld vandet fra, og mos den.

Lad tunen dryppe af, hak persillen, og hak løget fint. Bland det med den mosede kartoffel, kapers og harissa, og smag til med salt og sort peber. Kartoflen danner en seng, så hvert æg bliver liggende på plads.

Varm olien op til 180 °C i en bred stegepande, så den står cirka 1 cm højt, før du begynder at samle dem. Hver brik skal direkte fra bordet ned i olien, så snart dejen er fyldt.

Læg et ark brikdej fladt, kom en fjerdedel af blandingen af tun og kartofler på den ene halvdel, og lav en fordybning i den.

Slå et æg ud i fordybningen, drys det med salt og sort peber, og fold dejen over til en trekant. Arbejd hurtigt – ægget begynder at løbe ud, hvis du tøver.

Lad den glide ned i olien med den foldede kant først, og øs varm olie over toppen.

Steg den kun i 60-90 sekunder, til den er gylden. Længere tid, og blommen stivner – og så er hele idéen væk.

Løft den op med en hulske, og lad den dryppe kort af på køkkenrulle. Server straks med citronen skåret i både, og spis den med hænderne fra hjørnet. Gentag med resten af dejen, fyldet og de resterende æg.