Tunisialainen brik

Kuori peruna, leikkaa se paloiksi ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes se on kypsä. Valuta ja soseuta.

Valuta tonnikalasäilyke, hienonna lehtipersilja ja silppua sipuli hienoksi. Sekoita ne perunasoseeseen, lisää kaprikset ja harissa ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Peruna muodostaa pohjan, joka pitää kananmunan paikallaan.

Kuumenna noin 1 cm:n kerros kasviöljyä leveässä paistinpannussa 180 °C:seen ennen kuin alat koota. Jokaisen täytetyn taikinalevyn on mentävä pöydältä suoraan öljyyn.

Levitä brik-taikinalevy tasolle, laita neljännes tonnikala-perunaseoksesta sen toiselle puoliskolle ja tee seokseen kuoppa.

Riko kananmuna kuoppaan, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria ja taita taikina kolmioksi. Toimi nopeasti – kananmuna alkaa karata, jos epäröit.

Liu'uta brik öljyyn taitettu reuna edellä ja valele pinnalle lusikalla kuumaa öljyä.

Paista vain 60–90 sekuntia, kunnes brik on kullanruskea. Pidempään paistettuna keltuainen hyytyy, ja silloin koko ruoan idea menee hukkaan.

Nosta brik reikäkauhalla pois ja valuta hetki talouspaperilla. Tarjoa heti lohkoiksi leikatun sitruunan kanssa ja syö käsin kulmasta aloittaen. Toista lopuilla taikinalevyillä, seoksella ja kananmunilla.