Brik tunecino

Pela la patata, córtala en trozos y cuécela unos 15 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela y cháfala.

Escurre el atún, pica el perejil y pica fina la cebolla. Mézclalos con la patata chafada, las alcaparras y la harissa, y sazona con sal y pimienta negra. La patata sirve de lecho para que el huevo no se mueva.

Antes de empezar a montar, calienta el aceite vegetal en una sartén ancha, con una altura de 1 cm aproximadamente, a 180 °C. Cada brik relleno tiene que pasar directamente de la mesa al aceite.

Extiende una lámina de pasta brick, pon una cuarta parte de la mezcla de atún y patata sobre una mitad y haz un hueco en ella.

Casca un huevo en el hueco, espolvoréalo con sal y pimienta negra y dobla la pasta brick en triángulo. Trabaja deprisa: si dudas, el huevo empezará a escaparse.

Desliza el brik en el aceite, empezando por el lado doblado, y riégalo por encima con aceite caliente con una cuchara.

Fríelo solo de 60 a 90 segundos, hasta que esté dorado. Si lo dejas más, la yema cuaja, y eso echa a perder el plato.

Saca el brik con una espumadera y escúrrelo un momento sobre papel de cocina. Sírvelo enseguida con el limón cortado en gajos y cómelo con las manos, empezando por una esquina. Repite con el resto de la pasta brick, de la mezcla y de los huevos.