Börek

Fyllning

• fetaost400 g
• bladpersilja1 stort knippe
• dill3 msk
• svartpeppar1 tsk

Su böreği

• yufka eller tjock filodeg500 g
• ägg3
• mjölk200 ml
• matolja100 ml
• smör80 g
• sesamfrön1 msk

Sigara böreği

• filodeg250 g
• matolja700 ml

Fyllning

1. 01

   Smula fetaosten och hacka bladpersiljan och dillen, och mosa sedan ihop dem med rikligt med nymalen svartpeppar. Inget salt – fetaosten är salt nog.

Su böreği

2. 02

   Sätt ugnen på 180°C. Smält smöret och vispa ihop det med ägg, mjölk och matolja till en tunn sås.

3. 03

   Koka upp en stor kastrull med vatten. Doppa varje ark yufka eller tjock filodeg i bara 10 sekunder, lyft sedan över det till kallt vatten och låt rinna av på en handduk. Det är kokningen av arken som ger su böreği dess mjuka, nästan lasagneliknande lager. Tunn filodeg går sönder i kokande vatten, så koka den inte; pensla i stället varje ark med äggblandningen.

4. 04

   Lägg hälften av arken i en oljad form och pensla vart och ett rikligt med äggblandningen.

5. 05

   Bred ut två tredjedelar av fyllningen och lägg sedan resten av arken ovanpå, pensla allt eftersom och häll resten av äggblandningen över toppen.

6. 06

   Strö över sesamfröna och grädda i 180°C i 40 till 45 minuter tills ytan är djupt gyllene.

7. 07

   Låt vila i 15 minuter och skär sedan i rutor.

Sigara böreği

8. 08

   Skär filodegen i långa trianglar. Lägg en sträng av den återstående fyllningen längs den breda kanten, vik in sidorna och rulla tätt till en cigarr.

9. 09

   Försegla spetsen med en klick vatten och håll dem under en fuktig handduk.

10. 10

    Hetta upp matoljan till 175°C i en djup kastrull, cirka 3 cm djupt, och fritera cigarrerna i omgångar i 2 till 3 minuter tills de är gyllene, och låt dem sedan rinna av på ett galler.