Börek

Ripieno

• feta400 g
• prezzemolo1 mazzetto grande
• aneto3 cucchiaio
• pepe nero1 cucchiaino

Su böreği

• yufka o pasta fillo spessa500 g
• uova3
• latte200 ml
• olio di semi100 ml
• burro80 g
• semi di sesamo1 cucchiaio

Sigara böreği

• pasta fillo250 g
• olio di semi700 ml

Ripieno

1. 01

   Sbriciolate la feta e tritate il prezzemolo e l'aneto, poi schiacciateli insieme con abbondante pepe macinato al momento. Niente sale: la feta è già abbastanza sapida.

Su böreği

2. 02

   Scaldate il forno a 180 °C. Fate fondere il burro e sbattetelo con la frusta con le uova, il latte e l'olio fino a ottenere una salsa fluida.

3. 03

   Portate a bollore una pentola grande d'acqua. Immergete ogni foglio di yufka o di pasta fillo spessa per soli 10 secondi, poi passatelo in acqua fredda e scolatelo su un canovaccio. È la bollitura dei fogli a dare al su böreği i suoi strati morbidi, quasi da lasagna. La pasta fillo sottile si strappa nell'acqua bollente, quindi non bollitela: spennellate invece ogni foglio con il composto di uova.

4. 04

   Stendete metà dei fogli in una teglia unta, spennellandoli uno per uno con abbondante composto di uova.

5. 05

   Distribuite sopra due terzi del ripieno, poi stendete il resto dei fogli, spennellandoli man mano, e versate in superficie il composto rimasto.

6. 06

   Cospargete con i semi di sesamo e cuocete a 180 °C per 40-45 minuti, finché è di un oro intenso.

7. 07

   Lasciate riposare 15 minuti, poi tagliate a quadrati.

Sigara böreği

8. 08

   Tagliate la pasta fillo in lunghi triangoli. Disponete una striscia del ripieno rimasto lungo il lato largo, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate stretto a forma di sigaro.

9. 09

   Sigillate la punta con un velo d'acqua e teneteli sotto un canovaccio umido.

10. 10

    Scaldate l'olio a 175 °C in una pentola profonda, con uno strato di circa 3 cm, e friggete i sigari a più riprese per 2-3 minuti finché sono dorati, poi scolateli su una griglia.