Börek

Fyll

• feta400 g
• bladpersille1 stor bunt
• dill3 ss
• svart pepper1 ts

Su böreği

• yufka eller tykk filodeig500 g
• egg3
• melk200 ml
• matolje100 ml
• smør80 g
• sesamfrø1 ss

Sigara böreği

• filodeig250 g
• matolje700 ml

Fyll

1. 01

   Smuldre fetaen og hakk bladpersillen og dillen, og mos dem så sammen med rikelig med nykvernet pepper. Ikke salt – fetaen gir nok.

Su böreği

2. 02

   Sett ovnen på 180°C. Smelt smøret og visp det med eggene, melken og matoljen til en tynn saus.

3. 03

   Kok opp en stor kjele med vann. Dypp hvert ark yufka eller tykk filodeig i bare 10 sekunder, løft det så over i kaldt vann og la det renne av på et kjøkkenhåndkle. Det er kokingen av arkene som gir su böreği de myke, nesten lasagneaktige lagene. Tynn filodeig revner i kokende vann, så den skal ikke kokes; pensle heller hvert ark med eggeblandingen.

4. 04

   Legg halvparten av arkene lagvis i en oljet form, og pensle hvert ark rikelig med eggeblandingen.

5. 05

   Fordel to tredjedeler av fyllet over, og legg så resten av arkene lagvis på toppen; pensle underveis og hell resten av eggeblandingen over til slutt.

6. 06

   Dryss over sesamfrøene og stek på 180°C i 40 til 45 minutter, til den er dypt gyllen.

7. 07

   La den hvile i 15 minutter, og skjær den så i ruter.

Sigara böreği

8. 08

   Skjær filodeigen i lange trekanter. Legg en stripe av resten av fyllet langs den brede kanten, brett inn sidene og rull stramt sammen til en sigar.

9. 09

   Forsegl spissen med en dæsj vann, og hold rullene under et fuktig kjøkkenhåndkle.

10. 10

    Varm rundt 3 cm matolje til 175°C i en dyp kjele, og frityrstek sigarene i omganger i 2 til 3 minutter til de er gylne. La dem renne av på en rist.