Börek

Recheio

• queijo feta400 g
• salsinha1 maço grande
• endro3 colher de sopa
• pimenta-do-reino1 colher de chá

Su böreği

• yufka ou massa filo grossa500 g
• ovos3
• leite200 ml
• óleo vegetal100 ml
• manteiga80 g
• semente de gergelim1 colher de sopa

Sigara böreği

• massa filo250 g
• óleo vegetal700 ml

Recheio

1. 01

   Esfarele o queijo feta e pique a salsinha e o endro, depois amasse tudo junto com bastante pimenta-do-reino moída na hora. Sem sal: o feta já traz o suficiente.

Su böreği

2. 02

   Aqueça o forno a 180 °C. Derreta a manteiga e bata com os ovos, o leite e o óleo até formar um molho ralo.

3. 03

   Ferva uma panela grande de água. Mergulhe cada folha de yufka ou de massa filo grossa por apenas 10 segundos, passe para água fria e escorra sobre um pano. É a fervura das folhas que dá ao su böreği suas camadas macias, quase como as de uma lasanha. A massa filo fina rasga na água fervente, então não a ferva; em vez disso, pincele cada folha com a mistura de ovos.

4. 04

   Arrume metade das folhas em camadas em uma assadeira untada, pincelando cada uma com bastante da mistura de ovos.

5. 05

   Espalhe dois terços do recheio por cima e cubra com o restante das folhas em camadas, pincelando cada uma e despejando o que sobrar da mistura por cima.

6. 06

   Salpique a semente de gergelim e asse a 180 °C por 40 a 45 minutos, até ficar bem dourado.

7. 07

   Deixe descansar por 15 minutos e corte em quadrados.

Sigara böreği

8. 08

   Corte a massa filo em triângulos compridos. Coloque uma fileira do recheio restante ao longo do lado largo, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado, formando um charutinho.

9. 09

   Feche a ponta com um pouco de água e mantenha os charutinhos sob um pano úmido.

10. 10

    Aqueça o óleo a 175 °C em uma panela funda, numa camada de cerca de 3 cm, e frite os charutinhos aos poucos por 2 a 3 minutos, até dourarem, depois escorra sobre uma grade.