Börek

Füllung

• Feta400 g
• glatte Petersilie1 großes Bund
• Dill3 EL
• schwarzer Pfeffer1 TL

Su Böreği

• Yufka oder dicker Filoteig500 g
• Eier3
• Milch200 ml
• Pflanzenöl100 ml
• Butter80 g
• Sesamsamen1 EL

Sigara Böreği

• Filoteig250 g
• Pflanzenöl700 ml

Füllung

1. 01

   Den Feta zerbröseln und die Petersilie und den Dill hacken, dann alles mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer zerdrücken. Kein Salz — der Feta bringt genug mit.

Su Böreği

2. 02

   Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter schmelzen und mit den Eiern, der Milch und dem Pflanzenöl zu einer dünnen Sauce verquirlen.

3. 03

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Jedes Blatt Yufka oder dicken Filoteig nur 10 Sekunden eintauchen, dann in kaltes Wasser heben und auf einem Tuch abtropfen lassen. Erst das Kochen der Blätter gibt Su Böreği seine weichen, fast lasagneartigen Schichten. Dünner Filoteig reißt in kochendem Wasser, daher nicht kochen, sondern jedes Blatt stattdessen mit der Eiermischung bestreichen.

4. 04

   Die Hälfte der Blätter in eine geölte Form schichten und jedes großzügig mit der Eiermischung bestreichen.

5. 05

   Zwei Drittel der Füllung darauf verteilen, dann die restlichen Blätter daraufschichten, dabei jedes bestreichen, und den Rest der Mischung darübergießen.

6. 06

   Mit den Sesamsamen bestreuen und bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis der Börek tief goldbraun ist.

7. 07

   15 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden.

Sigara Böreği

8. 08

   Den Filoteig in lange Dreiecke schneiden. Einen Streifen der restlichen Füllung an der breiten Kante entlang legen, die Seiten einschlagen und fest zu einer Zigarre aufrollen.

9. 09

   Die Spitze mit etwas Wasser verschließen und die Röllchen unter einem feuchten Tuch aufbewahren.

10. 10

    Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf etwa 3 cm hoch einfüllen und auf 175 °C erhitzen, die Zigarren portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren und auf einem Gitter abtropfen lassen.