Börek

Farce

• feta400 g
• persil plat1 grosse botte
• aneth3 c. à s.
• poivre noir1 c. à c.

Su böreği

• yufka ou pâte filo épaisse500 g
• œufs3
• lait200 ml
• huile végétale100 ml
• beurre80 g
• graines de sésame1 c. à s.

Sigara böreği

• pâte filo250 g
• huile végétale700 ml

Farce

1. 01

   Émiettez la feta et hachez le persil et l'aneth, puis écrasez-les ensemble avec une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu. Pas de sel : la feta en apporte assez.

Su böreği

2. 02

   Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et fouettez-le avec les œufs, le lait et l'huile pour obtenir une sauce fluide.

3. 03

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez-y chaque feuille de yufka ou de pâte filo épaisse 10 secondes seulement, puis passez-la dans de l'eau froide et égouttez-la sur un torchon. C'est cette cuisson des feuilles qui donne au su böreği ses couches moelleuses, presque comme des lasagnes. La pâte filo fine se déchire dans l'eau bouillante : ne la faites donc pas bouillir, badigeonnez plutôt chaque feuille du mélange aux œufs.

4. 04

   Superposez la moitié des feuilles dans un plat huilé, en badigeonnant généreusement chacune de mélange aux œufs.

5. 05

   Étalez les deux tiers de la farce dessus, puis superposez le reste des feuilles en les badigeonnant au fur et à mesure, et versez le reste du mélange sur le dessus.

6. 06

   Parsemez des graines de sésame et faites cuire au four à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le börek soit bien doré.

7. 07

   Laissez reposer 15 minutes, puis coupez en carrés.

Sigara böreği

8. 08

   Coupez la pâte filo en longs triangles. Déposez un cordon du reste de la farce le long du grand côté, rabattez les bords et roulez bien serré en forme de cigare.

9. 09

   Soudez la pointe avec un peu d'eau et gardez les cigares sous un torchon humide.

10. 10

    Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole profonde, sur environ 3 cm de hauteur, et faites frire les cigares en plusieurs fois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur une grille.