Börek

Fyld

• feta400 g
• bredbladet persille1 stort bundt
• dild3 spsk
• sort peber1 tsk

Su böreği

• yufka eller tyk filodej500 g
• æg3
• mælk200 ml
• neutral olie100 ml
• smør80 g
• sesamfrø1 spsk

Sigara böreği

• filodej250 g
• neutral olie700 ml

Fyld

1. 01

   Smuldr fetaen, og hak persillen og dilden. Mos dem så sammen med rigeligt friskkværnet peber. Intet salt – fetaen er salt nok i sig selv.

Su böreği

2. 02

   Tænd ovnen på 180 °C. Smelt smørret, og pisk det sammen med æggene, mælken og olien til en tynd sauce.

3. 03

   Bring en stor gryde vand i kog. Dyp hvert ark yufka eller tyk filodej i vandet i kun 10 sekunder, løft det over i koldt vand, og lad det dryppe af på et viskestykke. Det er kogningen af arkene, der giver su böreği de bløde, næsten lasagneagtige lag. Tynd filodej går i stykker i kogende vand, så den skal ikke koges; pensl i stedet hvert ark med æggeblandingen.

4. 04

   Læg halvdelen af arkene i et olieret bradefad, og pensl hvert ark rigeligt med æggeblandingen.

5. 05

   Fordel to tredjedele af fyldet over, læg resten af arkene på, og pensl undervejs. Hæld resten af æggeblandingen over toppen.

6. 06

   Drys med sesamfrøene, og bag ved 180 °C i 40-45 minutter, til den er dybt gylden.

7. 07

   Lad den hvile i 15 minutter, og skær den så i firkanter.

Sigara böreği

8. 08

   Skær filodejen i lange trekanter. Læg en stribe af det resterende fyld langs den brede kant, fold siderne ind, og rul stramt sammen til en cigar.

9. 09

   Luk spidsen med en klat vand, og hold cigarerne under et fugtigt viskestykke.

10. 10

    Varm olien op til 175 °C i en dyb gryde, så den står cirka 3 cm højt, og frituer cigarerne i portioner i 2-3 minutter, til de er gyldne. Lad dem dryppe af på en rist.