Börek

Relleno

• queso feta400 g
• perejil1 manojo grande
• eneldo3 cda
• pimienta negra1 cdta

Su böreği

• yufka o masa filo gruesa500 g
• huevos3
• leche200 ml
• aceite vegetal100 ml
• mantequilla80 g
• semillas de sésamo1 cda

Sigara böreği

• masa filo250 g
• aceite vegetal700 ml

Relleno

1. 01

   Desmenuza el queso feta y pica el perejil y el eneldo; después aplástalos juntos con abundante pimienta negra recién molida. Sin sal: el queso feta ya aporta bastante.

Su böreği

2. 02

   Calienta el horno a 180 °C. Derrite la mantequilla y bátela con los huevos, la leche y el aceite hasta obtener una salsa ligera.

3. 03

   Pon a hervir una olla grande de agua. Sumerge cada lámina de yufka o masa filo gruesa solo 10 segundos, pásala a agua fría y escúrrela sobre un paño. Hervir las láminas es lo que da al su böreği sus capas blandas, casi como de lasaña. La masa filo fina se rompe en el agua hirviendo, así que no la hiervas; en su lugar, pinta cada lámina con la mezcla de huevo.

4. 04

   Coloca la mitad de las láminas en una bandeja engrasada, pincelando cada una generosamente con la mezcla de huevo.

5. 05

   Extiende dos tercios del relleno por encima y coloca después el resto de las láminas, pincelándolas a medida que avanzas, y vierte por encima lo que quede de la mezcla.

6. 06

   Espolvorea con las semillas de sésamo y hornea a 180 °C de 40 a 45 minutos, hasta que esté bien dorado.

7. 07

   Déjalo reposar 15 minutos y córtalo en cuadrados.

Sigara böreği

8. 08

   Corta la masa filo en triángulos alargados. Pon un cordón del relleno restante a lo largo del lado ancho, dobla los laterales hacia dentro y enrolla bien apretado en forma de cigarro.

9. 09

   Sella la punta con una gota de agua y mantenlos bajo un paño húmedo.

10. 10

    Calienta el aceite a 175 °C en una sartén honda, con unos 3 cm de aceite, y fríe los cigarros por tandas de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados; después escúrrelos sobre una rejilla.