Börek

Vulling

• feta400 g
• platte peterselie1 grote bos
• dille3 el
• zwarte peper1 tl

Su böreği

• yufka of dik filodeeg500 g
• eieren3
• melk200 ml
• zonnebloemolie100 ml
• boter80 g
• sesamzaad1 el

Sigara böreği

• filodeeg250 g
• zonnebloemolie700 ml

Vulling

1. 01

   Verkruimel de feta, hak de platte peterselie en de dille en prak alles door elkaar met flink wat versgemalen zwarte peper. Geen zout — de feta is zout genoeg.

Su böreği

2. 02

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter en klop hem met de eieren, de melk en de zonnebloemolie door elkaar tot een dunne saus.

3. 03

   Breng een grote pan water aan de kook. Dompel elk vel yufka of dik filodeeg slechts 10 seconden onder, leg het daarna in koud water en laat het uitlekken op een doek. Juist door de vellen te koken krijgt su böreği zijn zachte lagen, bijna als bij lasagne. Dun filodeeg scheurt in kokend water, dus kook dat niet, maar bestrijk elk vel in plaats daarvan met het eimengsel.

4. 04

   Leg de helft van de vellen in een ingevette bakvorm en bestrijk elk vel royaal met het eimengsel.

5. 05

   Verdeel twee derde van de vulling erover, leg dan de rest van de vellen erop, bestrijk ze steeds met het mengsel en giet wat overblijft over de bovenkant.

6. 06

   Bestrooi met het sesamzaad en bak 40 tot 45 minuten op 180 °C, tot de börek diep goudbruin is.

7. 07

   Laat 15 minuten rusten en snijd in vierkanten.

Sigara böreği

8. 08

   Snijd het filodeeg in lange driehoeken. Leg een streep van de overgebleven vulling langs de brede kant, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een sigaar.

9. 09

   Plak de punt dicht met een beetje water en bewaar de rolletjes onder een vochtige doek.

10. 10

    Verhit een laag zonnebloemolie van ongeveer 3 cm in een diepe pan tot 175 °C en frituur de sigaren in porties 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin zijn; laat ze uitlekken op een rooster.