Börek

Relleno

• queso feta400 g
• perejil1 manojo grande
• eneldo3 cda
• pimienta negra1 cdta

Su böreği

• yufka o pasta filo gruesa500 g
• huevos3
• leche200 ml
• aceite vegetal100 ml
• mantequilla80 g
• ajonjolí1 cda

Sigara böreği

• pasta filo250 g
• aceite vegetal700 ml

Relleno

1. 01

   Desmorona el queso feta y pica el perejil y el eneldo; luego machácalos juntos con bastante pimienta negra recién molida. Nada de sal: el queso ya aporta suficiente.

Su böreği

2. 02

   Calienta el horno a 180 °C. Derrite la mantequilla y bátela con los huevos, la leche y el aceite hasta formar una salsa ligera.

3. 03

   Pon a hervir una olla grande con agua. Sumerge cada hoja de yufka o de pasta filo gruesa solo 10 segundos, pásala a agua fría y escúrrela sobre un trapo. Hervir las hojas es lo que le da al su böreği sus capas suaves, casi como de lasaña. La pasta filo delgada se rompe en agua hirviendo, así que no la hiervas; mejor barniza cada hoja con la mezcla de huevo.

4. 04

   Acomoda la mitad de las hojas en una charola engrasada, barnizando cada una generosamente con la mezcla de huevo.

5. 05

   Extiende dos tercios del relleno encima y luego acomoda el resto de las hojas, barnizándolas conforme avanzas, y vierte lo que quede de la mezcla por encima.

6. 06

   Espolvorea el ajonjolí y hornea a 180 °C de 40 a 45 minutos, hasta que esté bien dorado.

7. 07

   Déjalo reposar 15 minutos y luego córtalo en cuadros.

Sigara böreği

8. 08

   Corta la pasta filo en triángulos alargados. Pon una línea del relleno restante a lo largo del lado ancho, dobla los costados hacia dentro y enrolla bien apretado en forma de puro.

9. 09

   Sella la punta con un toque de agua y mantenlos bajo un trapo húmedo.

10. 10

    Calienta el aceite a 175 °C en una olla honda, a unos 3 cm de profundidad, y fríe los puros por tandas de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados; luego escúrrelos sobre una rejilla.