Бёрек

Начинка

• фета400 г
• листовая петрушка1 большой пучок
• укроп3 ст. л.
• чёрный перец1 ч. л.

Су бёрек

• юфка или толстое тесто фило500 г
• яйца3
• молоко200 мл
• растительное масло100 мл
• сливочное масло80 г
• семена кунжута1 ст. л.

Сигара бёрек

• тесто фило250 г
• растительное масло700 мл

Начинка

1. 01

   Раскрошите фету, порубите петрушку и укроп, затем разомните всё вместе с большим количеством свежемолотого чёрного перца. Соль не нужна — фета и так достаточно солёная.

Су бёрек

2. 02

   Разогрейте духовку до 180 °C. Растопите сливочное масло и взбейте его с яйцами, молоком и растительным маслом в жидкий соус.

3. 03

   Вскипятите большую кастрюлю воды. Опускайте в неё каждый лист юфки или толстого теста фило всего на 10 секунд, затем перекладывайте в холодную воду и обсушивайте на полотенце. Именно отваривание листов даёт су бёреку мягкие слои, почти как у лазаньи. Тонкое тесто фило в кипятке рвётся, поэтому его не отваривайте, а промажьте каждый лист яичной смесью.

4. 04

   Выложите половину листов слоями в смазанный маслом противень, щедро промазывая каждый яичной смесью.

5. 05

   Распределите сверху две трети начинки, затем выложите оставшиеся листы, промазывая их по ходу, а остаток смеси вылейте сверху.

6. 06

   Посыпьте семенами кунжута и выпекайте при 180 °C 40–45 минут до насыщенного золотистого цвета.

7. 07

   Дайте постоять 15 минут, затем нарежьте квадратами.

Сигара бёрек

8. 08

   Нарежьте тесто фило длинными треугольниками. Выложите полоску оставшейся начинки вдоль широкого края, подверните боковые стороны и плотно скрутите в сигару.

9. 09

   Заклейте кончик капелькой воды и держите готовые сигары под влажным полотенцем.

10. 10

    Разогрейте растительное масло до 175 °C в глубокой кастрюле слоем около 3 см и обжаривайте сигары партиями 2–3 минуты до золотистого цвета, затем выложите на решётку, чтобы стекло масло.