Amêijoas à Bulhão Pato

Låt venusmusslorna ligga i kallt vatten med en matsked av saltet per liter i minst 1 timme så att de spottar ut sanden, byt vattnet två gånger och släng dem som förblir öppna när du knackar på dem.

Värm olivoljan i en vid panna. Skiva vitlöksklyftorna tunt och fräs dem försiktigt tills de precis blivit ljust gyllene. Låt dem inte bli bruna — bränd vitlök förstör hela rätten.

Tillsätt vinet och låt det koka upp ordentligt.

Häll i venusmusslorna, lägg på locket ordentligt och låt koka på hög värme i 3 till 4 minuter, skaka pannan en gång, tills musslorna har öppnat sig.

Ta av från värmen, släng dem som förblivit stängda och vänd ner det mesta av koriandern, grovhackad, saften från halva citronen och rikligt med nymald svartpeppar.

Servera direkt ur pannan med resten av koriandern, den andra halvan av citronen skuren i klyftor och det glutenfria brödet att doppa i buljongen.