Amêijoas à Bulhão Pato

Lad venusmuslingerne ligge i mindst 1 time i koldt vand med en spiseskefuld af saltet pr. liter, så de spytter sandet ud, og skift vandet to gange; smid dem ud, der bliver ved med at stå åbne, når du banker på dem.

Varm olivenolien i en bred gryde. Skær hvidløget i tynde skiver, og steg det forsigtigt, til det lige netop bliver lysegyldent. Lad det ikke blive brunt – brændt hvidløg ødelægger hele retten.

Tilsæt vinen, og kog den kraftigt op.

Kom venusmuslingerne i, læg låget tæt på, og kog ved høj varme i 3-4 minutter, ryst gryden én gang, til de har åbnet sig.

Tag gryden af varmen, smid dem ud, der er forblevet lukkede, og vend det meste af korianderen, groft hakket, saften af en halv citron og en god omgang friskkværnet sort peber i.

Server direkte fra gryden med resten af koriander, den anden halvdel af citronen skåret i både og glutenfrit brød til bouillonen.