Amêijoas à Bulhão Pato

Deixe os vôngoles de molho em água fria com uma colher de sopa do sal por litro por pelo menos 1 hora, trocando a água duas vezes, para soltarem a areia, e descarte os que continuarem abertos depois de uma batidinha.

Aqueça o azeite em uma panela larga. Corte os dentes de alho em fatias finas e cozinhe em fogo baixo até ficarem levemente dourados. Não deixe escurecer — alho queimado estraga a panela inteira.

Junte o vinho e deixe ferver forte.

Coloque os vôngoles, tampe bem e cozinhe em fogo alto por 3 a 4 minutos, chacoalhando uma vez, até abrirem.

Tire do fogo, descarte os que continuaram fechados e incorpore a maior parte do coentro, picado grosseiramente, o suco de metade do limão-siciliano e uma boa moída de pimenta-do-reino.

Sirva direto da panela com o restante do coentro, a outra metade do limão-siciliano cortada em gomos e o pão sem glúten para o caldo.