Amêijoas à Bulhão Pato

Die Venusmuscheln mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser mit einem Esslöffel des Salzes pro Liter entsanden lassen, das Wasser dabei zweimal wechseln, und alle wegwerfen, die sich beim Antippen nicht schließen.

Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erwärmen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und sanft garen, bis sie gerade hellgolden werden. Nicht bräunen lassen – verbrannter Knoblauch verdirbt das ganze Gericht.

Den Weißwein angießen und sprudelnd aufkochen.

Die Venusmuscheln hineingeben, den Deckel fest auflegen und bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten garen, dabei einmal schütteln, bis sie sich geöffnet haben.

Vom Herd nehmen, alle geschlossenen Muscheln wegwerfen und den größten Teil des Korianders, grob gehackt, den Saft der halben Zitrone und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterheben.

Direkt aus der Pfanne servieren, mit dem restlichen Koriander, der anderen Hälfte der Zitrone in Spalten geschnitten und dem glutenfreien Brot für den Sud.