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Amêijoas à Bulhão Pato

Par Groceree

Des palourdes ouvertes dans l'huile d'olive avec énormément d'ail émincé, de la coriandre et du vin blanc, puis relevées de citron. Quatre minutes de cuisson et une assiette de pain.

Dernière mise à jour

Des palourdes ouvertes dans un bouillon vert à l'ail, avec de la coriandre, des quartiers de citron et du pain
Portions
4 portions
Temps de préparation
15 min
Cuisson
8 min
Total
1 h 23 min

Ingrédients

  • palourdes1,2 kg
  • gousses d'ail8
  • coriandre1 grosse botte
  • vin blanc sec150 ml
  • huile d'olive6 c. à s.
  • citron1
  • poivre noir
  • pain sans gluten1 miche
  • sel3 c. à s.

Préparation

  1. 01

    Faites dégorger les au moins 1 heure dans de l'eau froide avec une cuillerée à soupe de par litre, en changeant l'eau deux fois, et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote.

  2. 02

    Faites chauffer l' dans une large sauteuse. Émincez finement l' et faites-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne tout juste blond doré. Ne le laissez pas brunir : un brûlé gâche tout le plat.

  3. 03

    Ajoutez le et portez à gros bouillons.

  4. 04

    Versez les , couvrez hermétiquement et faites cuire sur feu vif 3 à 4 minutes en secouant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

  5. 05

    Retirez du feu, jetez celles qui sont restées fermées et incorporez la majeure partie de la , grossièrement hachée, le jus d'un demi- et un bon tour de moulin de .

  6. 06

    Servez directement dans la sauteuse avec le reste de la , l'autre moitié du coupée en quartiers et le pour saucer le bouillon.

Notes

  • Faites bien dégorger les palourdes. Le sable est la seule chose qui puisse gâcher un plat aussi simple.
  • Un ail blond doré, jamais bruni. On l'émince plutôt que de l'écraser pour qu'il cuise uniformément et reste doux.
  • Le plat porte le nom d'un poète lisboète du XIXe siècle. La coriandre n'est pas facultative : c'est la saveur dont on se souvient.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
480 kcal
Protéines
12 g
Glucides
48 g
Lipides
27 g

Estimation à partir des ingrédients.

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