Lángos

Skala potatisen, koka den mjuk, häll av och mosa den slät. Låt den sedan svalna tills den är ljummen.

Värm mjölken tills den är fingervarm, rör ner torrjästen och strösockret och låt stå i 5 minuter.

Blanda med vetemjölet, potatismoset och saltet och knåda till en mjuk, lite kladdig deg. Det är potatisen som gör den mör.

Låt jäsa i 1 timme tills degen har dubblerats.

Krossa vitlöksklyftorna och blanda dem med vattnet och en nypa salt.

Dela degen i 6 bitar. Smörj händerna med lite av matoljan och dra ut varje bit till en rund kaka, cirka 20 cm i diameter, tunnare i mitten än i kanten.

Hetta upp resten av matoljan till 180°C i en vid, djup kastrull, så att oljan står cirka 2 cm högt. Låt varje lángos glida ner i oljan bort från dig och fritera i 1 till 2 minuter per sida tills den har pöst upp och blivit gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.

Pensla med vitlöksvattnet medan de är heta, bred på gräddfilen och toppa rikligt med den rivna osten.

Ät genast, medan de är frasiga.