Lángos

Épluchez la pomme de terre, faites-la cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égouttez-la et écrasez-la en une purée lisse, puis laissez-la tiédir.

Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et le sucre, et laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez la farine, la purée de pomme de terre et le sel, et pétrissez pour obtenir une pâte souple, légèrement collante. La pomme de terre la rend moelleuse.

Laissez lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Écrasez l'ail et mélangez-le avec l'eau et une pincée de sel.

Divisez la pâte en 6. Les mains frottées d'un peu d'huile végétale, étirez chaque pâton en un disque d'environ 20 cm de diamètre, plus fin au centre que sur le bord.

Faites chauffer le reste de l'huile végétale à 180 °C dans une sauteuse large et profonde, sur environ 2 cm de hauteur. Faites glisser chaque lángos dans l'huile en l'éloignant de vous et faites-le frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, puis égouttez-le sur du papier absorbant.

Badigeonnez les lángos d'eau à l'ail tant qu'ils sont chauds, tartinez-les de crème aigre et couvrez-les généreusement de fromage râpé.

Dégustez aussitôt, tant qu'ils sont croustillants.