Lángos

Pela la patata, cuécela hasta que esté blanda, escúrrela y cháfala hasta obtener un puré fino; después déjala enfriar hasta que esté tibia.

Templa la leche, mézclala con la levadura y el azúcar y déjala reposar 5 minutos.

Júntalo con la harina, el puré de patata y la sal y amasa hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa. La patata es la que la hace tierna.

Déjala levar 1 hora, hasta que doble su volumen.

Machaca los dientes de ajo y mézclalos con el agua y una pizca de sal.

Divide la masa en 6. Con las manos untadas con un poco del aceite vegetal, estira cada porción en un disco de unos 20 cm de diámetro, más fino en el centro que en el borde.

Calienta el resto del aceite vegetal a 180 °C en una sartén ancha y honda, hasta una altura de unos 2 cm. Desliza cada lángos en el aceite alejándolo de ti y fríelo de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que se hinche y se dore; escúrrelo sobre papel de cocina.

Píntalo con el agua de ajo cuando aún esté caliente, úntalo con la nata agria y cúbrelo con un buen montón de queso rallado.

Cómelo enseguida, mientras está crujiente.