Lángos

Pela la papa, hiérvela hasta que esté suave, escúrrela y machácala hasta que quede tersa; luego deja que se entibie.

Entibia la leche, incorpora la levadura y el azúcar y déjala reposar 5 minutos.

Mézclala con la harina, el puré de papa y la sal y amasa hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa. La papa es lo que la hace tierna.

Déjala levar 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Machaca el ajo y mézclalo con el agua y una pizca de sal.

Divide la masa en 6. Con las manos untadas con un poco del aceite vegetal, estira cada porción en un círculo de unos 20 cm de diámetro, más delgado en el centro que en la orilla.

Calienta el resto del aceite vegetal a 180 °C en un sartén ancho y hondo, con unos 2 cm de profundidad. Desliza cada lángos en el aceite alejándolo de ti y fríelo de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se infle y esté dorado; escúrrelo sobre papel de cocina.

Barnízalos con el agua de ajo mientras estén calientes, úntales la crema ácida y cúbrelos con un montón de queso rallado.

Cómelos de inmediato, mientras estén crujientes.