Kinesiska vårrullar

Fyllning

• fläskfärs300 g
• vitkål300 g
• morot1
• torkad shiitakesvamp6
• salladslök3
• vitlöksklyftor2
• ingefära15 g
• ljus soja2 msk
• shaoxingvin1 msk
• sesamolja1 tsk
• vitpeppar½ tsk
• matolja2 msk
• salt1 tsk

Rullning och fritering

• vårrullsark20
• vetemjöl3 msk
• matolja1 l
• vatten3 msk

Fyllning

1. 01

   Lägg den torkade shiitakesvampen i blöt i hett vatten i 30 minuter, krama sedan ur den, skär bort foten och skiva hattarna. Ta samtidigt ut vårrullsarken ur frysen så att de tinar.

2. 02

   Strimla vitkålen, blanda den med saltet och låt den stå i 15 minuter, krama sedan ur den ordentligt. Blöt fyllning är det som får vårrullar att spricka. Hacka under tiden vitlöksklyftorna, riv ingefäran, strimla moroten och skiva salladslöken.

3. 03

   Woka fläskfärsen i de 2 matskedarna matolja tills den har fått färg och inget rosa finns kvar, tillsätt sedan de hackade vitlöksklyftorna, den rivna ingefäran, den blötlagda och skivade shiitakesvampen och den strimlade moroten och låt gå i 2 minuter.

4. 04

   Tillsätt vitkålen, den skivade salladslöken, sojan, vinet, sesamoljan och vitpepparn och låt gå i 3 minuter.

5. 05

   Bred ut fyllningen på en plåt och låt den svalna helt, gärna i kylen.

Rullning och fritering

6. 06

   Rör ihop vetemjölet med vattnet till ett slätt klister.

7. 07

   Lägg ett tinat vårrullsark som en romb, lägg fyllning nära det nedre hörnet, vik hörnet över, vik in sidorna och rulla ihop hårt. Försegla det sista hörnet med klistret.

8. 08

   Håll rullarna täckta med en fuktig handduk medan du arbetar — vårrullsarken torkar och spricker på några minuter.

9. 09

   Hetta upp litern matolja till 170°C i en djup, tjockbottnad kastrull som är högst till en tredjedel fylld, och fritera rullarna i omgångar i 4 till 5 minuter och vänd dem, tills de är ljust gyllene och har fått blåsor.

10. 10

    Låt rinna av på ett galler och servera varma.