Kinesiske vårruller

Fyll

• kjøttdeig av svin300 g
• hvitkål300 g
• gulrot1
• tørket shiitakesopp6
• vårløk3
• hvitløksfedd2
• ingefær15 g
• lys soyasaus2 ss
• shaoxingvin1 ss
• sesamolje1 ts
• hvit pepper½ ts
• matolje2 ss
• salt1 ts

Rulling og frityrsteking

• vårrulleark20
• hvetemel3 ss
• matolje1 l
• vann3 ss

Fyll

1. 01

   Bløtlegg den tørkede shiitakesoppen i varmt vann i 30 minutter, klem den tørr, skjær av stilkene og skjær hattene i skiver. Ta samtidig vårrullearkene ut av fryseren så de tiner.

2. 02

   Strimle hvitkålen, vend den med saltet og la den stå i 15 minutter, og klem den så hardt tørr. Vått fyll er det som får vårruller til å sprekke. Hakk imens hvitløksfeddene, riv ingefæren, strimle gulroten og skjær vårløken i skiver.

3. 03

   Wok kjøttdeigen i de 2 spiseskjeene matolje til den er brunet uten noe rosa igjen, og ha så i de hakkede hvitløksfeddene, den revne ingefæren, den bløtlagte skivede shiitakesoppen og den strimlede gulroten i 2 minutter.

4. 04

   Ha i hvitkålen, den skivede vårløken, soyasausen, vinen, sesamoljen og den hvite pepperen og la det steke i 3 minutter.

5. 05

   Bre fyllet utover et brett og la det avkjøles helt, gjerne i kjøleskapet.

Rulling og frityrsteking

6. 06

   Bland melet med vannet til en glatt pasta.

7. 07

   Legg et tint vårrulleark som en rombe, legg fyll nær det nederste hjørnet, brett hjørnet over, brett inn sidene og rull stramt sammen. Forsegl det siste hjørnet med pastaen.

8. 08

   Hold rullene dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du jobber – vårrullearkene tørker ut og sprekker på få minutter.

9. 09

   Varm literen med matolje til 170°C i en dyp, tykkbunnet kjele som ikke er mer enn en tredjedel full, og stek rullene i omganger i 4 til 5 minutter, og snu dem, til de er lyst gylne og boblete.

10. 10

    La dem renne av på en rist og server dem varme.