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Rollos primavera chinos

Por Groceree

Hojas de trigo alrededor de un relleno de cerdo y col que se cocina y se enfría antes para que no quede vapor atrapado, enrolladas bien apretadas, selladas con pasta de harina y fritas hasta quedar doradas y con burbujitas.

Última actualización

Rollos primavera chinos dorados apilados en un plato
Porciones
Rinde unas 20 piezas
Preparación
45 min
Cocción
20 min
Total
1 h 50 min

Ingredientes

Relleno

  • carne molida de cerdo300 g
  • col blanca300 g
  • zanahoria1
  • hongos shiitake secos6
  • cebolla de cambray3
  • dientes de ajo2
  • jengibre15 g
  • salsa de soya clara2 cda
  • vino de Shaoxing1 cda
  • aceite de ajonjolí1 cdta
  • pimienta blanca½ cdta
  • aceite vegetal2 cda
  • sal1 cdta

Enrollado y fritura

  • hojas para rollos primavera20
  • harina de trigo3 cda
  • aceite vegetal1 l
  • agua3 cda

Instrucciones

Relleno

  1. 01

    Remoja los en agua caliente durante 30 minutos; luego exprímelos, córtales los tallos y rebana los sombreritos. Al mismo tiempo, saca del congelador las para que se descongelen.

  2. 02

    Corta la col en tiras finas, revuélvela con la y déjala 15 minutos; luego exprímela con fuerza. Un húmedo es lo que hace que los rollos primavera revienten. Mientras tanto, pica el , ralla el , ralla la y rebana la .

  3. 03

    Saltea la en las 2 cucharadas de hasta que se dore y no quede nada rosado; luego agrega el picado, el rallado, los remojados y rebanados y la rallada y cocina 2 minutos.

  4. 04

    Agrega la , la rebanada, la , el , el y la y cocina 3 minutos.

  5. 05

    Extiende el en una charola y déjalo enfriar por completo, en el refrigerador si puedes.

Enrollado y fritura

  1. 06

    Mezcla la con el hasta formar una pasta tersa.

  2. 07

    Coloca una de las , ya descongelada, en forma de rombo; pon cerca de la esquina de abajo, dobla esa esquina encima, dobla los lados hacia el centro y enrolla bien apretado. Sella la última esquina con la pasta.

  3. 08

    Mantén los rollos tapados con un trapo húmedo mientras trabajas: las se secan y se agrietan en minutos.

  4. 09

    Calienta el litro de a 170 °C en una olla honda de fondo grueso, sin llenarla más de un tercio, y fríe los rollos por tandas de 4 a 5 minutos, volteándolos, hasta que estén ligeramente dorados y con burbujitas.

  5. 10

    Escúrrelos sobre una rejilla y sírvelos calientes.

Notas

  • Exprime la col y enfría el relleno. Entre esos dos pasos evitas casi cualquier falla de los rollos primavera.
  • Hojas de trigo, no papel de arroz. El papel de arroz es para los rollos vietnamitas y se comporta de manera completamente distinta en el aceite.
  • Enróllalos apretados. Un rollo flojo atrapa aire, flota disparejo y se abre.

Información nutricional por porción

Calorías
480 kcal
Proteína
15 g
Carbohidratos
36 g
Grasas
31 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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