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🇨🇳 Chinesische RezepteSnack

Chinesische Frühlingsrollen

Von Groceree

Weizenteigblätter um Schweinefleisch und Kohl, die vorher gegart und abgekühlt werden, damit kein Dampf eingeschlossen wird, fest aufgerollt, mit Mehlkleister verschlossen und frittiert, bis sie hellgolden und blasig sind.

Zuletzt aktualisiert

Goldbraune chinesische Frühlingsrollen, auf einem Teller gestapelt
Portionen
Ergibt etwa 20 Stück
Vorbereitung
45 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
1 Std. 50 min

Zutaten

Füllung

  • Schweinehackfleisch300 g
  • Weißkohl300 g
  • Karotte1
  • getrocknete Shiitake-Pilze6
  • Frühlingszwiebel3
  • Knoblauchzehen2
  • Ingwer15 g
  • helle Sojasauce2 EL
  • Shaoxing-Reiswein1 EL
  • Sesamöl1 TL
  • weißer Pfeffer½ TL
  • Pflanzenöl2 EL
  • Salz1 TL

Einwickeln und Frittieren

  • Frühlingsrollenblätter20
  • Mehl3 EL
  • Pflanzenöl1 l
  • Wasser3 EL

Zubereitung

Füllung

  1. 01

    Die 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann ausdrücken, die Stiele abschneiden und die Hüte in Scheiben schneiden. Gleichzeitig die zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen.

  2. 02

    Den in feine Streifen schneiden, mit dem mischen, 15 Minuten ziehen lassen und dann kräftig ausdrücken. Eine nasse lässt Frühlingsrollen platzen. Inzwischen die hacken, den reiben, die raspeln und die in Ringe schneiden.

  3. 03

    Das in den 2 Esslöffeln unter Rühren braun anbraten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist, dann den gehackten , den geriebenen , die eingeweichten, in Scheiben geschnittenen und die geraspelte zugeben und 2 Minuten mitbraten.

  4. 04

    , die in Ringe geschnittenen , , , und zugeben und 3 Minuten garen.

  5. 05

    Die auf einem Blech verteilen und vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.

Einwickeln und Frittieren

  1. 06

    Das mit dem zu einer glatten Paste verrühren.

  2. 07

    Ein aufgetautes als Raute hinlegen, nahe der unteren Ecke daraufgeben, die Ecke darüberklappen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die letzte Ecke mit der Paste festkleben.

  3. 08

    Während der Arbeit mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten – die Teigblätter trocknen in wenigen Minuten aus und reißen.

  4. 09

    Den Liter in einem tiefen, schweren Topf, der höchstens zu einem Drittel gefüllt ist, auf 170 °C erhitzen und die Rollen portionsweise 4 bis 5 Minuten unter Wenden frittieren, bis sie hellgolden und blasig sind.

  5. 10

    Auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß servieren.

Hinweise

  • Den Kohl ausdrücken und die Füllung abkühlen lassen. Zusammen verhindern diese beiden Schritte fast jede misslungene Frühlingsrolle.
  • Weizenteigblätter, kein Reispapier. Reispapier ist für vietnamesische Rollen gedacht und verhält sich im Öl völlig anders.
  • Fest aufrollen. Eine lockere Rolle schließt Luft ein, schwimmt ungleichmäßig und platzt.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
480 kcal
Eiweiß
15 g
Kohlenhydrate
36 g
Fett
31 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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