Frikandel

Frikandel

• macinato di pollo300 g
• macinato di maiale300 g
• acqua ghiacciata100 ml
• pangrattato50 g
• cipolla½
• pepe bianco1 cucchiaino
• noce moscata in polvere½ cucchiaino
• coriandolo in polvere½ cucchiaino
• paprika dolce1 cucchiaino
• sale2 cucchiaino
• olio di semi1 l

Per servire

• maionese6 cucchiaio
• ketchup al curry4 cucchiaio
• cipolla1

Frikandel

1. 01

   Tenete tutto ben freddo. Frullate il macinato di pollo e il macinato di maiale nel mixer con il sale finché diventano una pasta appiccicosa.

2. 02

   Con il mixer in funzione aggiungete l'acqua ghiacciata poco alla volta, poi il pangrattato fine, la mezza cipolla grattugiata finemente, il pepe bianco, la noce moscata in polvere, il coriandolo in polvere e la paprika dolce. Frullate finché il composto è perfettamente liscio, senza più alcuna consistenza. È proprio questa emulsione a fare di un frikandel un frikandel, e non una salsiccia.

3. 03

   Mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

4. 04

   Con le mani bagnate, formate dei cilindri lisci lunghi circa 15 cm e spessi 2 cm, senza giunture né crepe.

5. 05

   Cuoceteli in acqua mantenuta a 80 °C per 10 minuti, finché sono sodi e cotti fino a 75 °C al cuore. Non fate bollire l'acqua, altrimenti scoppiano.

6. 06

   Scolateli, lasciateli raffreddare e asciugateli bene. A questo punto si possono conservare in frigorifero.

7. 07

   Scaldate l'olio di semi a 180 °C in una pentola alta dal fondo spesso, riempita al massimo per un terzo. Friggete i frikandel pochi alla volta per 3-4 minuti, finché sono di un bel marrone scuro, poi scolateli su carta da cucina.

Per servire

8. 08

   Incidete ciascuno per il lungo senza tagliarlo fino in fondo.

9. 09

   Tritate finemente la cipolla. Farcite ogni frikandel con la maionese e il ketchup al curry e completate con la cipolla cruda. Ecco il frikandel speciaal.