Frikandel

Frikandels

• carne de frango moída300 g
• carne de porco moída300 g
• água gelada100 ml
• farinha de rosca50 g
• cebola½
• pimenta-branca1 colher de chá
• noz-moscada em pó½ colher de chá
• coentro em pó½ colher de chá
• páprica doce1 colher de chá
• sal2 colher de chá
• óleo vegetal1 l

Para servir

• maionese6 colher de sopa
• ketchup de curry4 colher de sopa
• cebola1

Frikandels

1. 01

   Mantenha tudo bem gelado. Bata a carne de frango moída e a carne de porco moída no processador com o sal até virarem uma pasta grudenta.

2. 02

   Com o aparelho ligado, junte a água gelada aos poucos, depois a farinha de rosca fina, a meia cebola ralada fino, a pimenta-branca, a noz-moscada em pó, o coentro em pó e a páprica doce. Bata até a massa ficar completamente lisa, sem nenhuma textura. É essa emulsão que faz dela um frikandel, e não uma salsicha.

3. 03

   Leve a pasta à geladeira por 30 minutos.

4. 04

   Com as mãos molhadas, modele cilindros lisos de cerca de 15 cm de comprimento e 2 cm de espessura, sem emendas nem rachaduras.

5. 05

   Cozinhe em água mantida a 80 °C por 10 minutos, até ficarem firmes e cozidos por dentro, com 75 °C no centro. Não deixe a água ferver, senão eles estouram.

6. 06

   Retire, deixe esfriar e seque-os muito bem. Nesta etapa, eles podem ser guardados na geladeira.

7. 07

   Aqueça o óleo vegetal a 180 °C em uma panela funda e pesada, preenchida no máximo até um terço. Frite os frikandels poucos de cada vez por 3 a 4 minutos, até ficarem bem escuros, e escorra em papel-toalha.

Para servir

8. 08

   Abra cada um ao meio no sentido do comprimento, sem cortar até o fim.

9. 09

   Pique a cebola em cubinhos. Recheie cada frikandel com maionese e ketchup de curry e cubra com a cebola crua. Esse é o frikandel speciaal.