Frikandel

Frikandeller

• hakket kyllingekød300 g
• hakket svinekød300 g
• isvand100 ml
• rasp50 g
• løg½
• hvid peber1 tsk
• stødt muskatnød½ tsk
• stødt koriander½ tsk
• sød paprika1 tsk
• salt2 tsk
• neutral olie1 l

Til servering

• mayonnaise6 spsk
• curryketchup4 spsk
• løg1

Frikandeller

1. 01

   Hold alt koldt. Kør det hakkede kyllingekød og det hakkede svinekød i en foodprocessor med saltet, til det bliver til en klistret masse.

2. 02

   Tilsæt isvandet lidt ad gangen, mens maskinen kører, og derefter den fine rasp, det halve løg, fintrevet, den hvide peber, den stødte muskatnød, den stødte koriander og den søde paprika. Kør, til massen er helt glat uden nogen struktur tilbage. Det er denne emulsion, der gør det til en frikandel og ikke en pølse.

3. 03

   Stil massen på køl i 30 minutter.

4. 04

   Rul massen med våde hænder til glatte ruller, cirka 15 cm lange og 2 cm tykke, uden samlinger eller revner.

5. 05

   Pochér dem i 10 minutter i vand, der holdes på 80 °C, til de er faste og gennemkogte med 75 °C i midten. Lad ikke vandet koge, ellers sprækker de.

6. 06

   Tag dem op, lad dem køle af, og tør dem grundigt. De kan nu gemmes i køleskabet.

7. 07

   Varm den neutrale olie op til 180 °C i en dyb, tykbundet gryde, der højst må være fyldt en tredjedel op. Frituresteg frikandellerne et par ad gangen i 3-4 minutter, til de er dybt brune, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Til servering

8. 08

   Flæk hver frikandel på langs uden at skære helt igennem.

9. 09

   Skær løget i fine tern. Fyld hver frikandel med mayonnaise og curryketchup, og top med det rå løg. Det er en frikandel speciaal.