Frikandel

Frikandellit

• broilerin jauheliha300 g
• sian jauheliha300 g
• jäävesi100 ml
• korppujauho50 g
• sipuli½
• valkopippuri1 tl
• jauhettu muskottipähkinä½ tl
• jauhettu korianteri½ tl
• makea paprikajauhe1 tl
• suola2 tl
• kasviöljy1 l

Tarjoiluun

• majoneesi6 rkl
• curryketsuppi4 rkl
• sipuli1

Frikandellit

1. 01

   Pidä kaikki aineet kylminä. Jauha broilerin jauheliha ja sian jauheliha monitoimikoneessa suolan kanssa tahmeaksi tahnaksi.

2. 02

   Lisää jäävesi vähän kerrallaan koneen käydessä ja sen jälkeen hieno korppujauho, hienoksi raastettu puolikas sipuli, valkopippuri, jauhettu muskottipähkinä, jauhettu korianteri ja makea paprikajauhe. Aja seos täysin sileäksi, niin ettei siihen jää lainkaan rakennetta. Juuri tämä emulsio tekee siitä frikandellin eikä makkaraa.

3. 03

   Jäähdytä tahnaa 30 minuuttia.

4. 04

   Pyörittele tahnasta märin käsin sileitä, noin 15 cm pitkiä ja 2 cm paksuja tankoja, joissa ei ole saumoja eikä halkeamia.

5. 05

   Hauduta tankoja 80 °C:ssa pidettävässä vedessä 10 minuuttia, kunnes ne ovat kiinteitä ja kypsiä ja sisälämpötila on 75 °C. Älä anna veden kiehua, muuten ne halkeavat.

6. 06

   Nosta ne vedestä, anna jäähtyä ja kuivaa ne huolellisesti. Tässä vaiheessa ne voi laittaa jääkaappiin.

7. 07

   Kuumenna kasviöljy syvässä, paksupohjaisessa kattilassa 180 °C:seen; kattila saa olla korkeintaan kolmanneksen täynnä. Friteeraa frikandelleja muutama kerrallaan 3–4 minuuttia syvän ruskeiksi ja valuta ne talouspaperilla.

Tarjoiluun

8. 08

   Halkaise jokainen frikandelli pituussuunnassa leikkaamatta aivan läpi asti.

9. 09

   Kuutioi sipuli hienoksi. Täytä jokainen frikandelli majoneesilla ja curryketsupilla ja ripottele päälle raaka sipuli. Näin syntyy frikandel speciaal.