Frikandel

Frikandellen

• Hähnchenhackfleisch300 g
• Schweinehackfleisch300 g
• Eiswasser100 ml
• Semmelbrösel50 g
• Zwiebel½
• weißer Pfeffer1 TL
• gemahlene Muskatnuss½ TL
• gemahlener Koriander½ TL
• edelsüßes Paprikapulver1 TL
• Salz2 TL
• Pflanzenöl1 l

Zum Servieren

• Mayonnaise6 EL
• Curry-Ketchup4 EL
• Zwiebel1

Frikandellen

1. 01

   Alles muss kalt bleiben. Das Hähnchenhackfleisch und das Schweinehackfleisch mit dem Salz in der Küchenmaschine zerkleinern, bis eine klebrige Paste entsteht.

2. 02

   Bei laufender Maschine nach und nach das Eiswasser zugeben, dann die feinen Semmelbrösel, die fein geriebene halbe Zwiebel, den weißen Pfeffer, die gemahlene Muskatnuss, den gemahlenen Koriander und das edelsüße Paprikapulver. Mixen, bis die Masse vollkommen glatt ist und keinerlei Struktur mehr hat. Erst diese Emulsion macht eine Frikandel aus und keine gewöhnliche Wurst.

3. 03

   Die Paste 30 Minuten kalt stellen.

4. 04

   Mit nassen Händen zu glatten Rollen von etwa 15 cm Länge und 2 cm Dicke formen, ohne Nähte oder Risse.

5. 05

   In Wasser, das konstant 80 °C heiß gehalten wird, 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie fest sind und im Kern 75 °C erreicht haben. Das Wasser darf nicht kochen, sonst platzen sie.

6. 06

   Herausheben, abkühlen lassen und gründlich trocken tupfen. An diesem Punkt lassen sie sich im Kühlschrank aufbewahren.

7. 07

   Das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf, höchstens zu einem Drittel gefüllt, auf 180 °C erhitzen. Die Frikandellen portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie tiefbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren

8. 08

   Jede Frikandel der Länge nach einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden.

9. 09

   Die Zwiebel fein würfeln. Jede Frikandel mit Mayonnaise und Curry-Ketchup füllen und mit der rohen Zwiebel bestreuen. So wird daraus eine Frikandel speciaal.