Frikandel

Frikandellen

• kipgehakt300 g
• varkensgehakt300 g
• ijswater100 ml
• paneermeel50 g
• ui½
• witte peper1 tl
• gemalen nootmuskaat½ tl
• gemalen koriander½ tl
• paprikapoeder1 tl
• zout2 tl
• zonnebloemolie1 l

Voor erbij

• mayonaise6 el
• curryketchup4 el
• ui1

Frikandellen

1. 01

   Houd alles koud. Maal het kipgehakt en het varkensgehakt met het zout in een keukenmachine tot een plakkerige massa.

2. 02

   Voeg met draaiende machine beetje bij beetje het ijswater toe, en daarna het fijne paneermeel, de fijngeraspte halve ui, de witte peper, de gemalen nootmuskaat, de gemalen koriander en het paprikapoeder. Mix tot de massa volkomen glad is en er geen structuur meer over is. Juist deze emulsie maakt het een frikandel en geen worst.

3. 03

   Zet de massa 30 minuten in de koelkast.

4. 04

   Rol de massa met natte handen tot gladde staven van ongeveer 15 cm lang en 2 cm dik, zonder naden of barstjes.

5. 05

   Pocheer ze 10 minuten in water dat op 80 °C blijft, tot ze stevig zijn en de kern 75 °C heeft bereikt. Laat het water niet koken, anders barsten ze open.

6. 06

   Haal ze eruit, laat ze afkoelen en dep ze goed droog. Je kunt ze nu in de koelkast bewaren.

7. 07

   Verhit de zonnebloemolie in een diepe, zware pan, hooguit voor een derde gevuld, tot 180 °C. Frituur de frikandellen een paar tegelijk 3 tot 4 minuten tot ze diepbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Voor erbij

8. 08

   Snijd elke frikandel in de lengte open, zonder er helemaal doorheen te snijden.

9. 09

   Snipper de ui fijn. Vul elke frikandel met mayonaise en curryketchup en bestrooi met de rauwe ui. Dat is een frikandel speciaal.