Frikandel

Frikandels

• carne molida de pollo300 g
• carne molida de cerdo300 g
• agua helada100 ml
• pan molido50 g
• cebolla½
• pimienta blanca1 cdta
• nuez moscada molida½ cdta
• cilantro molido½ cdta
• paprika dulce1 cdta
• sal2 cdta
• aceite vegetal1 l

Para servir

• mayonesa6 cda
• cátsup al curry4 cda
• cebolla1

Frikandels

1. 01

   Mantén todo bien frío. Muele la carne molida de pollo y la carne molida de cerdo con la sal en el procesador de alimentos hasta que se conviertan en una pasta pegajosa.

2. 02

   Con el procesador encendido, agrega el agua helada poco a poco; luego el pan molido fino, la media cebolla rallada fina, la pimienta blanca, la nuez moscada molida, el cilantro molido y la paprika dulce. Procesa hasta que la mezcla quede completamente lisa, sin nada de textura. Esta emulsión es lo que hace que sea un frikandel y no una salchicha.

3. 03

   Refrigera la pasta 30 minutos.

4. 04

   Con las manos mojadas, forma cilindros lisos de unos 15 cm de largo y 2 cm de grosor, sin uniones ni grietas.

5. 05

   Escálfalos en agua mantenida a 80 °C durante 10 minutos, hasta que estén firmes y bien cocidos, a 75 °C en el centro. No dejes que el agua hierva o revientan.

6. 06

   Sácalos, déjalos enfriar y sécalos muy bien. En este punto puedes guardarlos en el refrigerador.

7. 07

   Calienta el aceite vegetal a 180 °C en una olla honda y pesada, llena a no más de un tercio de su capacidad. Fríe los frikandels unos cuantos a la vez de 3 a 4 minutos, hasta que estén de un dorado oscuro, y escúrrelos sobre papel de cocina.

Para servir

8. 08

   Abre cada uno a lo largo sin cortarlo por completo.

9. 09

   Pica finamente la cebolla. Rellena cada frikandel con mayonesa y cátsup al curry y cúbrelo con la cebolla cruda. Eso es un frikandel speciaal.