Фрикандель

Фрикандели

• куриный фарш300 г
• свиной фарш300 г
• ледяная вода100 мл
• панировочные сухари50 г
• репчатый лук½
• белый перец1 ч. л.
• молотый мускатный орех½ ч. л.
• молотый кориандр½ ч. л.
• сладкая паприка1 ч. л.
• соль2 ч. л.
• растительное масло1 л

Подача

• майонез6 ст. л.
• кетчуп карри4 ст. л.
• репчатый лук1

Фрикандели

1. 01

   Всё должно оставаться холодным. Измельчите куриный фарш и свиной фарш в кухонном комбайне вместе с солью, пока они не превратятся в липкую пасту.

2. 02

   Не выключая комбайн, понемногу влейте ледяную воду, затем добавьте мелкие панировочные сухари, мелко натёртый репчатый лук (половину луковицы), белый перец, молотый мускатный орех, молотый кориандр и сладкую паприку. Измельчайте до совершенно однородной массы, в которой не осталось никаких волокон. Именно благодаря этой эмульсии получается фрикандель, а не обычная колбаса.

3. 03

   Уберите массу в холодильник на 30 минут.

4. 04

   Мокрыми руками скатайте из массы гладкие цилиндры длиной около 15 см и толщиной 2 см, без швов и трещин.

5. 05

   Варите их в воде при температуре 80 °C 10 минут, пока они не станут упругими и не прогреются в центре до 75 °C. Не давайте воде закипеть, иначе колбаски лопнут.

6. 06

   Выньте их, остудите и тщательно обсушите. На этом этапе их можно убрать в холодильник.

7. 07

   Разогрейте растительное масло до 180 °C в глубокой толстостенной кастрюле, заполненной не более чем на треть. Обжаривайте фрикандели по несколько штук 3–4 минуты до тёмно-коричневого цвета, затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

Подача

8. 08

   Надрежьте каждую колбаску вдоль, не разрезая до конца.

9. 09

   Мелко нарежьте лук кубиками. Заполните каждый фрикандель майонезом и кетчупом карри и посыпьте сверху сырым луком. Это и есть frikandel speciaal.