Frikandel

Frikandels

• carne picada de pollo300 g
• carne picada de cerdo300 g
• agua helada100 ml
• pan rallado50 g
• cebolla½
• pimienta blanca1 cdta
• nuez moscada molida½ cdta
• coriandro molido½ cdta
• pimentón dulce1 cdta
• sal2 cdta
• aceite vegetal1 l

Para servir

• mayonesa6 cda
• kétchup de curry4 cda
• cebolla1

Frikandels

1. 01

   Mantén todo bien frío. Tritura la carne picada de pollo y la carne picada de cerdo con la sal en el robot de cocina hasta que se conviertan en una pasta pegajosa.

2. 02

   Con el robot en marcha, añade el agua helada poco a poco y después el pan rallado fino, la media cebolla rallada fina, la pimienta blanca, la nuez moscada molida, el coriandro molido y el pimentón dulce. Tritura hasta que la pasta quede completamente lisa, sin rastro de textura. Esta emulsión es lo que convierte la mezcla en un frikandel y no en una salchicha.

3. 03

   Enfría la pasta en la nevera 30 minutos.

4. 04

   Con las manos mojadas, forma cilindros lisos de unos 15 cm de largo y 2 cm de grosor, sin uniones ni grietas.

5. 05

   Escálfalos en agua mantenida a 80 °C durante 10 minutos, hasta que estén firmes y hechos por dentro, a 75 °C en el centro. No dejes que el agua hierva o reventarán.

6. 06

   Sácalos, déjalos enfriar y sécalos muy bien. En este punto se pueden guardar en la nevera.

7. 07

   Calienta el aceite vegetal a 180 °C en una cazuela honda de fondo grueso, llena como mucho hasta un tercio. Fríe los frikandels de pocos en pocos de 3 a 4 minutos, hasta que estén bien dorados, y escúrrelos sobre papel de cocina.

Para servir

8. 08

   Abre cada uno a lo largo sin llegar a cortarlo del todo.

9. 09

   Pica la cebolla en daditos finos. Rellena cada frikandel con mayonesa y kétchup de curry y cúbrelo con la cebolla cruda. Eso es un frikandel speciaal.