Frikandel

Frikandeller

• kjøttdeig av kylling300 g
• kjøttdeig av svin300 g
• isvann100 ml
• griljermel50 g
• løk½
• hvit pepper1 ts
• malt muskatnøtt½ ts
• malt koriander½ ts
• paprikapulver1 ts
• salt2 ts
• matolje1 l

Til servering

• majones6 ss
• curryketchup4 ss
• løk1

Frikandeller

1. 01

   Hold alt kaldt. Kjør kjøttdeigen av kylling og kjøttdeigen av svin i en foodprosessor med saltet til det blir en klissete farse.

2. 02

   Tilsett isvannet litt etter litt mens maskinen går, og deretter det fine griljermelet, den halve løken, finrevet, den hvite pepperen, malt muskatnøtt, malt koriander og paprikapulveret. Kjør til farsen er helt glatt og uten noen struktur igjen. Det er denne emulsjonen som gjør det til en frikandel og ikke en pølse.

3. 03

   Sett farsen kaldt i 30 minutter.

4. 04

   Rull farsen med våte hender til glatte ruller, rundt 15 cm lange og 2 cm tykke, uten skjøter eller sprekker.

5. 05

   Trekk dem i vann som holdes på 80°C i 10 minutter, til de er faste og gjennomkokte med 75°C i kjernen. Ikke la vannet koke, ellers sprekker de.

6. 06

   Løft dem opp, la dem avkjøles og tørk dem godt. De kan settes i kjøleskapet nå.

7. 07

   Varm opp matoljen til 180°C i en dyp, tykkbunnet kjele som ikke er mer enn en tredjedel full. Frityrstek frikandellene noen få om gangen i 3 til 4 minutter til de er dypt brune, og la dem renne av på kjøkkenpapir.

Til servering

8. 08

   Del hver frikandel på langs uten å skjære helt gjennom.

9. 09

   Finhakk løken. Fyll hver frikandel med majones og curryketchup og topp med den rå løken. Det er en frikandel speciaal.