Frikandel

Frikandels

• poulet haché300 g
• porc haché300 g
• eau glacée100 ml
• chapelure50 g
• oignon½
• poivre blanc1 c. à c.
• muscade moulue½ c. à c.
• coriandre moulue½ c. à c.
• paprika doux1 c. à c.
• sel2 c. à c.
• huile végétale1 l

Pour servir

• mayonnaise6 c. à s.
• ketchup au curry4 c. à s.
• oignon1

Frikandels

1. 01

   Gardez tout bien froid. Mixez le poulet haché et le porc haché au robot avec le sel, jusqu'à obtenir une pâte collante.

2. 02

   Ajoutez l'eau glacée petit à petit, robot en marche, puis la chapelure fine, le demi-oignon finement râpé, le poivre blanc, la muscade moulue, la coriandre moulue et le paprika doux. Mixez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans plus aucune texture. C'est cette émulsion qui fait une frikandel et non une saucisse.

3. 03

   Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

4. 04

   Les mains mouillées, roulez-la en cylindres lisses d'environ 15 cm de long et 2 cm d'épaisseur, sans soudure ni fissure.

5. 05

   Pochez les frikandels 10 minutes dans de l'eau maintenue à 80 °C, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et cuites à cœur, à 75 °C au centre. Ne laissez pas l'eau bouillir, sinon elles éclatent.

6. 06

   Sortez-les, laissez-les refroidir et séchez-les soigneusement. À ce stade, vous pouvez les garder au réfrigérateur.

7. 07

   Faites chauffer l'huile végétale à 180 °C dans une casserole profonde à fond épais, remplie au tiers au maximum. Faites frire les frikandels quelques-unes à la fois 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour servir

8. 08

   Fendez chaque frikandel dans la longueur, sans la couper complètement.

9. 09

   Coupez l'oignon en petits dés. Garnissez chaque frikandel de mayonnaise et de ketchup au curry, puis parsemez d'oignon cru. Voilà une frikandel speciaal.