Tiropita

Tritate finemente l'aneto e, se la usate, la menta. Schiacciate grossolanamente la feta con una forchetta, lasciando qualche pezzetto, e mescolatela con la ricotta, le uova, l'aneto, la menta, la noce moscata e il pepe nero. Non aggiungete sale: basta quello della feta.

Scaldate il forno a 180 °C. Fate fondere il burro e mescolatelo con l'olio d'oliva: l'olio evita che il burro bruci sui bordi.

Spennellate una teglia da 25 x 35 cm con il burro all'olio e adagiatevi metà dei fogli di pasta fillo, uno alla volta, spennellando ciascuno con il burro all'olio. Tenete la pasta fillo che non state usando sotto un canovaccio umido, altrimenti si sbriciola.

Distribuite il ripieno in modo uniforme e ripiegatevi sopra la pasta che sborda.

Sovrapponete i fogli rimasti, spennellandoli uno a uno con il burro, e spennellate generosamente l'ultimo.

Prima di infornare, incidete gli strati superiori a quadrati con un coltello affilato, tagliando la pasta ma non il ripieno. Se la tagliate dopo la cottura, la pasta si frantuma.

Cospargete con i semi di sesamo, se li usate, e cuocete per 45 minuti, finché la superficie è ben dorata e la torta è croccante fino in fondo.

Lasciate riposare per 15 minuti, poi tagliate seguendo le incisioni.