Tiropita

Hak dilden fint, og mynten, hvis du bruger den. Mos fetaen groft med en gaffel, så der stadig er nogle klumper, og bland den med ricotta, æg, dild, mynte, muskatnød og sort peber. Tilsæt ikke salt – fetaen er salt nok.

Tænd ovnen på 180 °C. Smelt smørret, og bland det med olivenolien; olien forhindrer smørret i at brænde på i kanterne.

Pensl en bageform på 25 x 35 cm med smørblandingen, og læg halvdelen af filodejsarkene i ét ad gangen, mens du pensler hvert ark med smørblandingen. Hold den filodej, du ikke bruger endnu, under et fugtigt viskestykke, ellers smuldrer den til støv.

Fordel fyldet jævnt, og fold dej, der hænger ud over kanten, ind over.

Læg de resterende ark ovenpå, pensl hvert ark med smør, og pensl det øverste generøst.

Rids de øverste lag op i firkanter med en skarp kniv før bagningen – skær gennem dejen, men ikke ned i fyldet. Skærer man efter bagningen, splintrer det hele.

Drys sesamfrøene over, hvis du bruger dem, og bag tærten i 45 minutter, til den er dybt gylden og sprød hele vejen igennem.

Lad den hvile i 15 minutter, og skær den så ud langs ridserne.