Tiropita

Hak de dille fijn, en de munt als je die gebruikt. Prak de feta grof met een vork, met hier en daar nog een brokje, en meng hem met de ricotta, de eieren, de dille, de munt, de nootmuskaat en de zwarte peper. Voeg geen zout toe — de feta brengt genoeg mee.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter en meng hem met de olijfolie; door de olie verbrandt de boter niet aan de randen.

Bestrijk een bakvorm van 25 × 35 cm met het botermengsel en leg er de helft van de vellen filodeeg één voor één in; bestrijk elk vel met het botermengsel. Houd het filodeeg dat je nog niet gebruikt onder een vochtige doek, anders verkruimelt het.

Verdeel de vulling gelijkmatig en vouw de overhangende randen naar binnen.

Leg de rest van de vellen erop, bestrijk ze één voor één met het botermengsel en bestrijk het laatste vel royaal.

Snijd de bovenste lagen vóór het bakken met een scherp mes in vierkanten in; snijd door het deeg, maar niet door de vulling. Als je na het bakken snijdt, versplintert het.

Bestrooi met het sesamzaad, als je dat gebruikt, en bak 45 minuten, tot de tiropita diep goudbruin en helemaal knapperig is.

Laat 15 minuten rusten en snijd dan langs de ingesneden lijnen.