Tiropita

Finhakk dillen, og mynten om du bruker den. Mos fetaen grovt med en gaffel så det blir igjen noen klumper, og bland den med ricottaen, eggene, dillen, mynten, muskatnøtten og den svarte pepperen. Ikke tilsett salt – fetaen gir nok.

Sett ovnen på 180°C. Smelt smøret og bland det med olivenoljen; oljen hindrer at smøret brenner seg i kantene.

Pensle et stekebrett på 25 x 35 cm med smørblandingen og legg i halvparten av filoarkene ett om gangen, og pensle hvert ark med smørblandingen. Hold resten av filodeigen under et fuktig klede, ellers smuldrer den opp.

Fordel fyllet jevnt og brett inn det som henger over kanten.

Legg de resterende arkene oppå, pensle hvert av dem med smør, og pensle det øverste ekstra godt.

Skjær de øverste lagene i firkanter med en skarp kniv før stekingen, gjennom deigen, men ikke ned i fyllet. Skjærer du etter stekingen, splintres den.

Dryss over sesamfrøene, om du bruker dem, og stek i 45 minutter, til paien er dypt gyllen og sprø helt gjennom.

La paien hvile i 15 minutter, og skjær den så langs snittene.