Tiropita

Hienonna tilli ja minttu, jos käytät sitä. Murskaa feta karkeasti haarukalla niin, että siihen jää paakkuja, ja sekoita se ricottan, kananmunien, tillin, mintun, muskottipähkinän ja mustapippurin kanssa. Älä lisää suolaa – feta tuo sitä tarpeeksi.

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Sulata voi ja sekoita se oliiviöljyn kanssa; öljy estää voita palamasta reunoilta.

Sivele 25 x 35 cm:n uunipelti voi-öljyseoksella ja asettele siihen puolet filotaikinalevyistä yksi kerrallaan sivellen jokaisen voi-öljyseoksella. Pidä käyttämätön filotaikina kostean liinan alla, muuten se kuivuu ja murenee.

Levitä täyte tasaisesti ja taita yli roikkuvat reunat sisään.

Kerrosta loput levyt päälle voidellen jokaisen ja sivele viimeinen levy runsaasti.

Viillä ylimmät kerrokset terävällä veitsellä neliöiksi ennen paistamista niin, että leikkaat taikinan mutta et täytettä. Paistamisen jälkeen leikattuna pinta murenee.

Ripottele päälle seesaminsiemenet, jos käytät niitä, ja paista 45 minuuttia, kunnes piiras on syvän kullanruskea ja läpikotaisin rapea.

Anna levätä 15 minuuttia ja leikkaa sitten viiltoja pitkin.