Tiropita

Pica finamente el eneldo, y la hierbabuena si la usas. Machaca el queso feta con un tenedor sin deshacerlo del todo, dejando algunos grumos, y mézclalo con la ricotta, los huevos, el eneldo, la hierbabuena, la nuez moscada y la pimienta negra. No le pongas sal: el queso feta ya aporta suficiente.

Calienta el horno a 180 °C. Derrite la mantequilla y mézclala con el aceite de oliva; el aceite evita que la mantequilla se queme en las orillas.

Barniza una charola para hornear de 25 x 35 cm con la mezcla de mantequilla y acomoda la mitad de las hojas de pasta filo una por una, barnizando cada una con la mezcla de mantequilla. Mantén la pasta filo que no estés usando bajo un trapo húmedo o se hará polvo.

Extiende el relleno de manera uniforme y dobla hacia dentro las orillas que sobresalgan.

Acomoda encima el resto de las hojas, barnizando cada una con mantequilla, y barniza generosamente la última.

Antes de hornear, marca cuadros en las capas de arriba con un cuchillo filoso, cortando la pasta pero no el relleno. Si lo cortas ya horneado, se despedaza.

Espolvorea el ajonjolí, si lo usas, y hornea 45 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente por completo.

Deja reposar 15 minutos y luego corta siguiendo las marcas.