Tiropita

Pica fino el eneldo, y la hierbabuena si la usas. Aplasta el queso feta con un tenedor, dejando algunos trozos, y mézclalo con la ricotta, los huevos, el eneldo, la hierbabuena, la nuez moscada y la pimienta negra. No añadas sal: el feta ya aporta suficiente.

Calienta el horno a 180 °C. Derrite la mantequilla y mézclala con el aceite de oliva; el aceite evita que la mantequilla se queme en los bordes.

Pinta con la mezcla de mantequilla una bandeja de horno de 25 x 35 cm y coloca la mitad de las láminas de masa filo de una en una, pintando cada una con la mezcla de mantequilla. Mantén la masa filo que no estés usando tapada con un paño húmedo o se resecará y se desmigajará.

Extiende el relleno de forma uniforme y dobla hacia dentro la masa que sobresalga.

Cubre con el resto de las láminas, pintando cada una con mantequilla, y pinta la última generosamente.

Antes de hornear, marca las capas de arriba en cuadrados con un cuchillo afilado, cortando la masa pero no el relleno. Si lo cortas después de hornear, la masa se hace añicos.

Espolvorea con las semillas de sésamo, si las usas, y hornea 45 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente por completo.

Deja reposar 15 minutos y corta siguiendo las marcas.