Tiropita

Pique fino o endro e a hortelã, se for usar. Amasse grosseiramente o queijo feta com um garfo, deixando alguns pedaços, e misture com a ricota, os ovos, o endro, a hortelã, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Não coloque sal — o feta já é salgado o bastante.

Aqueça o forno a 180 °C. Derreta a manteiga e misture com o azeite de oliva; o azeite impede que a manteiga queime nas bordas.

Pincele uma assadeira de 25 x 35 cm com a mistura de manteiga e forre com metade das folhas de massa filo, uma de cada vez, pincelando cada uma com a mistura de manteiga. Mantenha a massa filo que ainda não usou sob um pano úmido, senão ela esfarela.

Espalhe o recheio por igual e dobre para dentro a massa que sobrar nas bordas.

Cubra com as folhas restantes, pincelando cada uma com a mistura de manteiga, e pincele generosamente a última.

Antes de assar, marque quadrados nas camadas de cima com uma faca afiada, cortando a massa, mas não o recheio. Cortar depois de assado estilhaça a massa.

Polvilhe com a semente de gergelim, se for usar, e asse por 45 minutos, até ficar bem dourado e crocante por inteiro.

Deixe descansar por 15 minutos e corte seguindo as marcas.