Tiropita

Hachez finement l'aneth, et la menthe si vous en utilisez. Écrasez grossièrement la feta à la fourchette en laissant quelques morceaux, puis mélangez-la avec la ricotta, les œufs, l'aneth, la menthe, la muscade et le poivre noir. N'ajoutez pas de sel : la feta en apporte assez.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l'huile d'olive ; l'huile empêche le beurre de brûler sur les bords.

Badigeonnez un plat à four de 25 x 35 cm de mélange au beurre et posez-y la moitié des feuilles de pâte filo une à une, en badigeonnant chacune de mélange au beurre. Gardez la pâte filo en attente sous un linge humide, sinon elle tombe en miettes.

Étalez la garniture uniformément et rabattez par-dessus les bords de pâte qui dépassent.

Superposez le reste des feuilles par-dessus en beurrant chacune, et badigeonnez généreusement la dernière.

Avant la cuisson, incisez les feuilles du dessus en carrés avec un couteau bien aiguisé, en coupant la pâte mais pas la garniture. Découpée après cuisson, elle part en éclats.

Parsemez de graines de sésame, si vous en utilisez, et enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que la tiropita soit bien dorée et croustillante de part en part.

Laissez reposer pendant 15 minutes, puis découpez en suivant les incisions.