Tiropita

Den Dill und, falls verwendet, die Minze fein hacken. Den Feta mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass einige Stückchen bleiben, und mit dem Ricotta, den Eiern, dem Dill, der Minze, der Muskatnuss und dem schwarzen Pfeffer vermischen. Kein Salz zugeben – der Feta bringt genug mit.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter schmelzen und mit dem Olivenöl vermischen; das Öl verhindert, dass die Butter an den Rändern verbrennt.

Ein Backblech von 25 x 35 cm mit der Buttermischung bestreichen und die Hälfte der Filoteigblätter einzeln hineinlegen, dabei jedes Blatt mit der Buttermischung bestreichen. Den übrigen Filoteig unter einem feuchten Tuch aufbewahren, sonst zerfällt er zu Staub.

Die Füllung gleichmäßig verstreichen und überhängende Ränder einschlagen.

Die restlichen Blätter darüberschichten, jedes mit der Buttermischung bestreichen, und das letzte Blatt großzügig bestreichen.

Die oberen Teigschichten vor dem Backen mit einem scharfen Messer in Quadrate einschneiden, dabei durch den Teig, aber nicht durch die Füllung schneiden. Schneidet man erst nach dem Backen, zersplittert der Teig.

Mit den Sesamsamen bestreuen, falls verwendet, und 45 Minuten backen, bis die Tiropita tief goldbraun und durch und durch knusprig ist.

15 Minuten ruhen lassen, dann entlang der Einschnitte schneiden.